2022年2月20日，北京第24屆冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)閉幕式在國(guó)家體育場(chǎng)舉行。在這場(chǎng)全球綜合性體育盛會(huì)期間，一大批物業(yè)服務(wù)企業(yè)積極參與冬奧賽事服務(wù)保障，圓滿完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，向全世界展示了中國(guó)物業(yè)人的風(fēng)采。
今天，我們?cè)俅尉劢箙⑴c冬奧服務(wù)保障的部分物業(yè)服務(wù)企業(yè)，回顧總結(jié)相關(guān)服務(wù)歷程和保障經(jīng)驗(yàn)，致敬冬奧會(huì)背后的物業(yè)力量。
“Happy Birthday To You，Happy Birthday To You，Happy Birthday To You!”在北京冬奧村內(nèi)，幾位工作人員一邊唱著生日歌，一邊為冬奧村內(nèi)正在就餐的一名運(yùn)動(dòng)員送上生日禮物和蛋糕。這樣暖心的一幕被拍成短視頻上傳抖音平臺(tái)后，立刻受到了網(wǎng)友的關(guān)注，大家紛紛點(diǎn)贊留言。其實(shí)，這只是中國(guó)石油華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)冬奧會(huì)期間在冬奧村內(nèi)所推出的暖心服務(wù)之一。
作為中國(guó)石油所屬專(zhuān)業(yè)化后勤服務(wù)企業(yè)以及2022年北京冬(殘)奧村餐飲服務(wù)商，華油集團(tuán)承擔(dān)著北京冬奧村(冬殘奧村)及其他各競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)、開(kāi)閉幕式場(chǎng)館等6500余人的餐飲服務(wù)保障任務(wù)，具體工作則由所屬單位中油陽(yáng)光物業(yè)管理有限公司牽頭組建的華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)。本屆冬奧會(huì)期間，他們充分發(fā)揚(yáng)“大慶精神、鐵人精神、苦干實(shí)干、三老四嚴(yán)”為核心的中國(guó)石油精神，以優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)獲得了各國(guó)運(yùn)動(dòng)員和國(guó)際奧委會(huì)主席巴赫的點(diǎn)贊。
01
充足前期準(zhǔn)備為賽時(shí)餐飲保障奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)
任愛(ài)軍是中油陽(yáng)光物業(yè)管理有限公司執(zhí)行董事、黨委書(shū)記，他告訴記者，本屆冬奧會(huì)期間的供餐方式采用工作人員打餐為主的方式，以減少自助打餐。菜品種類(lèi)包括：西餐(約占70%)、亞洲餐、中餐、清真餐、素餐、無(wú)麩質(zhì)餐以及地方風(fēng)味特色餐。運(yùn)動(dòng)員及隨隊(duì)官員主餐臺(tái)菜單包括冷菜類(lèi)、湯類(lèi)、熱菜類(lèi)、快餐類(lèi)食品、主食類(lèi)、甜品類(lèi)、水果類(lèi)、冷熱飲品以及現(xiàn)場(chǎng)制作菜品(明檔)等。
為做好賽事餐飲服務(wù)保障工作，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)從接到任務(wù)的那一刻起就按照“簡(jiǎn)約、安全、精彩”的辦賽要求，啟動(dòng)了一系列的前期準(zhǔn)備工作：參與冬奧村餐飲區(qū)域運(yùn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃，按照功能布局，合理設(shè)計(jì)及配置廚房用具和消耗品數(shù)量;編制餐飲領(lǐng)域運(yùn)行計(jì)劃及疫情防控措施方案V3版，重點(diǎn)圍繞閉環(huán)分區(qū)、人員班次、賽時(shí)流線設(shè)計(jì)、食材接收、餐食制作、運(yùn)送流線、運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)急預(yù)案、疫情防控措施和物資需求等場(chǎng)館運(yùn)行計(jì)劃核心要素進(jìn)行整體計(jì)劃及數(shù)量測(cè)算;按照“一館一策”的供餐方案，實(shí)地多次踏勘賽區(qū)6大競(jìng)賽場(chǎng)館和2個(gè)訓(xùn)練場(chǎng)館，編制賽時(shí)場(chǎng)館供餐運(yùn)行計(jì)劃，確定最終V4版運(yùn)行方案;多次與供應(yīng)商、物流配送單位等對(duì)接工作，確保賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員食材供貨高效、有序地推進(jìn);圓滿完成了北京冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳及工作人員餐廳壓力測(cè)試，測(cè)試餐飲服務(wù)保障，模擬賽時(shí)全流程、全要素、全負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。
實(shí)踐證明，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)扎實(shí)的前期工作為比賽期間做好賽事服務(wù)保障奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
02
360度防疫確保安全
張海峰是華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)北京冬奧村現(xiàn)場(chǎng)帶隊(duì)負(fù)責(zé)人，他說(shuō)，本次冬奧村餐飲服務(wù)領(lǐng)域最大的工作難點(diǎn)其實(shí)就是疫情防控。因?yàn)?，餐廳是一個(gè)公共場(chǎng)所，具有不限制進(jìn)入、短時(shí)間內(nèi)人流高度密集、人員就餐時(shí)處于無(wú)防護(hù)暴露狀態(tài)等特點(diǎn)，這都增加了疫情防控的難度。
針對(duì)這種情況，華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)按照“及時(shí)發(fā)現(xiàn)、快速處置、精準(zhǔn)管控、有效救治”的工作要求，科學(xué)劃定閉環(huán)管理范圍，最大限度壓縮閉環(huán)人數(shù)，針對(duì)不同人群、不同場(chǎng)景、不同區(qū)域開(kāi)展賽前、賽時(shí)、賽后餐飲服務(wù)全過(guò)程的疫情防控工作，制定可操作性強(qiáng)的疫情防控方案及多項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案10余項(xiàng)。在餐臺(tái)設(shè)計(jì)、流線布局、餐桌布置、場(chǎng)館配餐等環(huán)節(jié)充分融入“無(wú)接觸就餐”因素，如餐桌加隔板、以輔助打餐為主等，嚴(yán)格分區(qū)分類(lèi)分級(jí)精準(zhǔn)防控和閉環(huán)管理，加強(qiáng)防范和降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，360度做好防控，全力為各客戶群提供安全優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，全力保障服務(wù)團(tuán)隊(duì)自身的健康安全。
不僅如此，為了做好疫情防控工作，華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)還采取了以下四項(xiàng)有力的防疫舉措：
一是制定嚴(yán)密防控方案，在運(yùn)動(dòng)員餐廳出入口、取餐流線、餐盤(pán)回收等關(guān)鍵點(diǎn)位擺放手消、手套等防疫物資，在不同風(fēng)險(xiǎn)區(qū)及樓層之間要做到人員不串崗，各工作區(qū)域之間設(shè)置了配備消殺物資的8個(gè)緩沖區(qū)，并開(kāi)展人員疫情監(jiān)測(cè)，出現(xiàn)疑似癥狀及時(shí)隔離;
二是開(kāi)展培訓(xùn)，錄制教學(xué)視頻，組織線上線下、理論實(shí)操培訓(xùn)，要求所有工作人員規(guī)范執(zhí)行防疫操作，餐廳工作人員規(guī)范穿脫防護(hù)服，佩戴防護(hù)口罩、手套和防護(hù)面屏，在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域工作后必須通過(guò)緩沖區(qū)消殺后才能進(jìn)入其他區(qū)域;
三是周密安排消殺工作，運(yùn)動(dòng)員餐廳配備專(zhuān)業(yè)空氣消毒設(shè)備，24小時(shí)不間斷開(kāi)機(jī)，餐位隨用隨消，做到一客一消毒，員工餐廳每天凌晨進(jìn)行一次全面消殺;
四是全力配合公共衛(wèi)生團(tuán)隊(duì)開(kāi)展疫情防控工作，為村內(nèi)外總計(jì)4處隔離點(diǎn)及定點(diǎn)醫(yī)院中的隔離人員及時(shí)配送餐食飲品等。通過(guò)制定以上科學(xué)的疫情防控措施并進(jìn)行嚴(yán)格的落實(shí)，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)最終實(shí)現(xiàn)了在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下無(wú)一例人員感染的巨大成績(jī)。
此外，受疫情影響，冬奧村餐廳臨時(shí)增加了許多常規(guī)服務(wù)之外的特需服務(wù)。面對(duì)這種情況，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)集思廣益，積極應(yīng)對(duì)，更好地保障了運(yùn)動(dòng)員、工作人員的用餐需求：面對(duì)運(yùn)動(dòng)員隔離餐時(shí)間緊、路途長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)高等困難，成立隔離餐打包專(zhuān)班，并根據(jù)國(guó)家飲食習(xí)俗特點(diǎn)，制定隔離餐菜單，出品質(zhì)量和效率大幅提升，確保運(yùn)動(dòng)員吃飽、吃好;根據(jù)國(guó)際冰球聯(lián)合會(huì)要求，國(guó)家體育館、五棵松體育館需提供熱餐盒飯，場(chǎng)館配餐團(tuán)隊(duì)根據(jù)冰球運(yùn)動(dòng)員熱量需求，科學(xué)合理制定盒飯?zhí)撞停⒆龊谩白罴丫筒蜁r(shí)段2小時(shí)”的提示，供餐保障得到兩個(gè)場(chǎng)館的高度認(rèn)可，并發(fā)來(lái)了感謝信;北京冬奧村村長(zhǎng)劉偉稱(chēng)，“北京冬奧村餐飲服務(wù)保障雖困難重重，但成績(jī)亮眼優(yōu)異?！?/span>
03
用美食講好中國(guó)故事
據(jù)媒體報(bào)道，18歲的美國(guó)單板滑雪運(yùn)動(dòng)員特莎·莫德在為北京冬奧會(huì)志愿者點(diǎn)贊之后，又夸起北京冬奧村的中國(guó)美食，稱(chēng)這是她“吃過(guò)最好吃的中國(guó)菜”。特莎·莫德在接受采訪時(shí)表示，非常喜歡在北京冬奧會(huì)的用餐體驗(yàn)，不論是自助餐廳還是其他餐廳提供的食物，都很不錯(cuò)。
其實(shí)，在冬奧會(huì)期間，對(duì)冬奧村的美食給予點(diǎn)贊的還有很多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，冬奧會(huì)期間，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)共收到中國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的感謝信8封、表?yè)P(yáng)卡168張，而口頭的表?yè)P(yáng)和稱(chēng)贊則更多。他們紛紛對(duì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)制作的美食、餐廳年文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量等給予高度贊揚(yáng)。俗語(yǔ)說(shuō)，“眾口難調(diào)”，那么，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)是如何讓來(lái)自各個(gè)不同國(guó)家和地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員滿意的呢?
張海峰說(shuō)，賽時(shí)期間，為高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)做好冬奧會(huì)餐飲服務(wù)工作，提供綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的多元化食物，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)結(jié)合“一切以賽事和運(yùn)動(dòng)員為中心”的終極目標(biāo)，充分了解掌握不同國(guó)家和地區(qū)、不同民族和宗教信仰、不同偏好人群的飲食需求，不斷完善運(yùn)動(dòng)員菜單設(shè)計(jì)，開(kāi)展美食文化創(chuàng)新活動(dòng)。
在運(yùn)動(dòng)員菜單設(shè)計(jì)方面，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)充分借鑒往屆冬奧會(huì)的有益經(jīng)驗(yàn)，飲食設(shè)計(jì)除滿足宗教習(xí)慣、飲食口味外，更注重對(duì)熱量、營(yíng)養(yǎng)方面的需求，由運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、餐飲多個(gè)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)針對(duì)食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進(jìn)行反復(fù)研判制定，精研678道菜品，食譜8天不重樣。
實(shí)際上，冬奧村的菜單設(shè)計(jì)也始終堅(jiān)持以運(yùn)動(dòng)員為中心，整體設(shè)計(jì)目標(biāo)是“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營(yíng)養(yǎng)健康”。菜單以西餐為主、中餐為輔的供應(yīng)方式，在供餐模式、菜單設(shè)計(jì)等方面借鑒往屆冬季奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，并增加北京冬奧村中國(guó)“年”文化遺產(chǎn)與美食活動(dòng)，圍繞“中國(guó)年味”核心單元，通過(guò)中國(guó)東部、西部、南部、北部美食四個(gè)子主題，展示中國(guó)餐飲美食，如北京烤鴨、涮菜、宮保雞丁、西湖牛肉羹、紅燒肉、小籠包、水餃等，讓世界各地運(yùn)動(dòng)員充分了解、體驗(yàn)中國(guó)年美食文化，努力將冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單從一個(gè)滿足大型活動(dòng)需要的自助餐菜單變成一個(gè)滿足運(yùn)動(dòng)員需要、符合奧運(yùn)會(huì)運(yùn)行特點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)菜單。
同時(shí)，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)積極開(kāi)展美食文化創(chuàng)新活動(dòng)。團(tuán)隊(duì)圍繞“中華美食文化之旅”主題，積極營(yíng)造村外體育競(jìng)賽、村內(nèi)廚藝比拼“兩場(chǎng)競(jìng)賽”的活動(dòng)氛圍，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，把競(jìng)賽精神帶進(jìn)廚房，把美味菜肴端上餐桌，用美食講述中國(guó)故事，體現(xiàn)中國(guó)特色餐飲文化，制定了常規(guī)缺失菜單補(bǔ)充、中國(guó)飲食文化展示、特色場(chǎng)景或時(shí)段展示、特色餐飲文化展示四種方案，推出團(tuán)隊(duì)抵離、奪冠、生日、開(kāi)閉幕式、傳統(tǒng)節(jié)日、主題蛋糕六個(gè)系列“溫度”服務(wù)，累計(jì)贈(zèng)送生日蛋糕26個(gè)，冠軍蛋糕3個(gè)，元宵節(jié)互動(dòng)活動(dòng)送出小老虎布偶2000余個(gè)。此外，針對(duì)烤鴨、涮菜、水餃等特色美食廣受歡迎的情況，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)及時(shí)調(diào)整出品率和供應(yīng)量，讓運(yùn)動(dòng)員體驗(yàn)到中華美食的無(wú)限魅力，而餐廳提供的世界美食也讓外國(guó)友人吃到了“家鄉(xiāng)味”。
總之，整個(gè)冬奧會(huì)期間，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格貫徹落實(shí)“一切以賽事和運(yùn)動(dòng)員為中心”的原則創(chuàng)新性開(kāi)展工作，展示中國(guó)特色餐飲文化和傳統(tǒng)文化，讓運(yùn)動(dòng)員感受到“年”的味道和“家”的溫暖。
04
優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得廣泛稱(chēng)贊
任愛(ài)軍說(shuō)，冬奧會(huì)是世界級(jí)的體育盛會(huì)，其餐飲服務(wù)保障的高度和難度也是可想而知的，但面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)想盡各種辦法，克服各種困難，在北京冬奧村預(yù)開(kāi)村、正式開(kāi)村、開(kāi)閉幕式、人流高峰期等特殊時(shí)期，一起心連著心，共同面對(duì)、克服困難，一次次“化險(xiǎn)為夷”，完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，確保賽事的順利舉行和運(yùn)動(dòng)員的滿意。
1月28日12點(diǎn)，華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)接到了北京冬奧組委下達(dá)的“在最短時(shí)間完成運(yùn)動(dòng)員餐廳486套餐桌隔板更換”的緊急任務(wù)。面對(duì)這額外“大單”，團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間科學(xué)測(cè)算工作量，迅速排班組建團(tuán)隊(duì)，10名管理人員全程參加，其他50多名成員分兩班倒，所有人員嚴(yán)格做好疫情防護(hù)，于1月29日12點(diǎn)圓滿完成隔板更換任務(wù)，累計(jì)拆裝螺絲37908個(gè)，被國(guó)際奧組委主席巴赫先生稱(chēng)贊為“中國(guó)速度”“中國(guó)效率”，得到了北京奧運(yùn)村運(yùn)行保障組的高度認(rèn)可，并發(fā)來(lái)感謝信。這次行動(dòng)也成為冬(殘)奧會(huì)籌辦以來(lái)“時(shí)間最快、策劃最優(yōu)、效率最優(yōu)”的經(jīng)典案例。
開(kāi)閉幕式結(jié)束后是冬奧村內(nèi)運(yùn)動(dòng)員的就餐高峰，如何保證人流高峰期運(yùn)動(dòng)員順利就餐對(duì)于華油陽(yáng)光冬奧餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)也是一個(gè)不小的考驗(yàn)。對(duì)此，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)制定了應(yīng)急預(yù)案，通過(guò)全員停休、夜宵改正餐、增加外帶餐盒數(shù)量等方式，保證運(yùn)動(dòng)員在夜間能吃上熱騰騰、可口的菜肴。
在本屆冬奧會(huì)開(kāi)閉幕式期間，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)在保障冬奧村運(yùn)動(dòng)員正常就餐的同時(shí)，還要為延慶、張家口的運(yùn)動(dòng)員開(kāi)幕式提供熱餐盒飯1300份、閉幕式提供預(yù)包裝食品餐包1200份。特別是在開(kāi)幕式期間，為最大程度保證菜品的熱量，工作人員餐廳及時(shí)調(diào)整就餐時(shí)間，設(shè)置8條餐盒打包線，30分鐘內(nèi)完成1300份盒飯的打包工作，再次體現(xiàn)了“華油速度”，順利完成供餐保障任務(wù)，得到了國(guó)際奧委會(huì)場(chǎng)館餐飲經(jīng)理、餐飲專(zhuān)家的一致認(rèn)可和贊揚(yáng)。
任愛(ài)軍說(shuō)，冬奧會(huì)期間，考慮到運(yùn)動(dòng)員遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)還通過(guò)開(kāi)展一系列活動(dòng)讓運(yùn)動(dòng)員感受到家人一般的關(guān)懷。因此，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)為冬奧會(huì)期間過(guò)生日的運(yùn)動(dòng)員提前準(zhǔn)備生日蛋糕，開(kāi)小型生日party，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的運(yùn)動(dòng)員在特殊的日子感受到溫暖。同時(shí)，餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)還時(shí)刻關(guān)注熱點(diǎn)項(xiàng)目競(jìng)賽結(jié)果，為獲得獎(jiǎng)牌的運(yùn)動(dòng)員送上冠軍蛋糕，一同祝賀他們奪冠的榮耀和喜悅。
華油陽(yáng)光餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的辛勤付出也換來(lái)了各界的廣泛稱(chēng)贊。團(tuán)隊(duì)先后收到多個(gè)國(guó)家運(yùn)動(dòng)員及隨行官員寫(xiě)下的表?yè)P(yáng)卡。多位國(guó)外運(yùn)動(dòng)員在表?yè)P(yáng)卡上寫(xiě)道，“餐廳的防疫措施非常嚴(yán)格，食物真的是特別好吃，服務(wù)人員特別友好，餐飲團(tuán)隊(duì)完成了一項(xiàng)偉大的工作，感謝工作人員對(duì)我們的幫助?！比螑?ài)軍說(shuō)，“運(yùn)動(dòng)員的滿意是我們感到最欣慰的地方，因?yàn)檫@意味著我們圓滿完成了北京冬奧會(huì)的餐飲服務(wù)保障工作，也讓世界各國(guó)人民看到了中國(guó)人民的熱情好客!”（原載于《中國(guó)物業(yè)管理》雜志2022年第2期