2022年2月20日，北京第24屆冬季奧林匹克運動會閉幕式在國家體育場舉行。在這場全球綜合性體育盛會期間，一大批物業(yè)服務企業(yè)積極參與冬奧賽事服務保障，圓滿完成了各項工作任務，向全世界展示了中國物業(yè)人的風采。
今天，我們再次聚焦參與冬奧服務保障的部分物業(yè)服務企業(yè)，回顧總結相關服務歷程和保障經(jīng)驗，致敬冬奧會背后的物業(yè)力量。
“Happy Birthday To You，Happy Birthday To You，Happy Birthday To You!”在北京冬奧村內(nèi)，幾位工作人員一邊唱著生日歌，一邊為冬奧村內(nèi)正在就餐的一名運動員送上生日禮物和蛋糕。這樣暖心的一幕被拍成短視頻上傳抖音平臺后，立刻受到了網(wǎng)友的關注，大家紛紛點贊留言。其實，這只是中國石油華油陽光冬奧餐飲服務團隊冬奧會期間在冬奧村內(nèi)所推出的暖心服務之一。
作為中國石油所屬專業(yè)化后勤服務企業(yè)以及2022年北京冬(殘)奧村餐飲服務商，華油集團承擔著北京冬奧村(冬殘奧村)及其他各競賽場館、訓練場館、頒獎廣場、開閉幕式場館等6500余人的餐飲服務保障任務，具體工作則由所屬單位中油陽光物業(yè)管理有限公司牽頭組建的華油陽光冬奧餐飲服務團隊來負責。本屆冬奧會期間，他們充分發(fā)揚“大慶精神、鐵人精神、苦干實干、三老四嚴”為核心的中國石油精神，以優(yōu)質的餐飲服務獲得了各國運動員和國際奧委會主席巴赫的點贊。
01
充足前期準備為賽時餐飲保障奠定堅實基礎
任愛軍是中油陽光物業(yè)管理有限公司執(zhí)行董事、黨委書記，他告訴記者，本屆冬奧會期間的供餐方式采用工作人員打餐為主的方式，以減少自助打餐。菜品種類包括：西餐(約占70%)、亞洲餐、中餐、清真餐、素餐、無麩質餐以及地方風味特色餐。運動員及隨隊官員主餐臺菜單包括冷菜類、湯類、熱菜類、快餐類食品、主食類、甜品類、水果類、冷熱飲品以及現(xiàn)場制作菜品(明檔)等。
為做好賽事餐飲服務保障工作，華油陽光餐飲服務團隊從接到任務的那一刻起就按照“簡約、安全、精彩”的辦賽要求，啟動了一系列的前期準備工作：參與冬奧村餐飲區(qū)域運行設計規(guī)劃，按照功能布局，合理設計及配置廚房用具和消耗品數(shù)量;編制餐飲領域運行計劃及疫情防控措施方案V3版，重點圍繞閉環(huán)分區(qū)、人員班次、賽時流線設計、食材接收、餐食制作、運送流線、運行風險及應急預案、疫情防控措施和物資需求等場館運行計劃核心要素進行整體計劃及數(shù)量測算;按照“一館一策”的供餐方案，實地多次踏勘賽區(qū)6大競賽場館和2個訓練場館，編制賽時場館供餐運行計劃，確定最終V4版運行方案;多次與供應商、物流配送單位等對接工作，確保賽時運動員食材供貨高效、有序地推進;圓滿完成了北京冬奧村運動員餐廳及工作人員餐廳壓力測試，測試餐飲服務保障，模擬賽時全流程、全要素、全負荷運轉。
實踐證明，華油陽光餐飲服務團隊扎實的前期工作為比賽期間做好賽事服務保障奠定了堅實的基礎。
02
360度防疫確保安全
張海峰是華油陽光冬奧餐飲服務團隊北京冬奧村現(xiàn)場帶隊負責人，他說，本次冬奧村餐飲服務領域最大的工作難點其實就是疫情防控。因為，餐廳是一個公共場所，具有不限制進入、短時間內(nèi)人流高度密集、人員就餐時處于無防護暴露狀態(tài)等特點，這都增加了疫情防控的難度。
針對這種情況，華油陽光冬奧餐飲服務團隊按照“及時發(fā)現(xiàn)、快速處置、精準管控、有效救治”的工作要求，科學劃定閉環(huán)管理范圍，最大限度壓縮閉環(huán)人數(shù)，針對不同人群、不同場景、不同區(qū)域開展賽前、賽時、賽后餐飲服務全過程的疫情防控工作，制定可操作性強的疫情防控方案及多項應急預案10余項。在餐臺設計、流線布局、餐桌布置、場館配餐等環(huán)節(jié)充分融入“無接觸就餐”因素，如餐桌加隔板、以輔助打餐為主等，嚴格分區(qū)分類分級精準防控和閉環(huán)管理，加強防范和降低疫情傳播風險，360度做好防控，全力為各客戶群提供安全優(yōu)質的餐飲服務，全力保障服務團隊自身的健康安全。
不僅如此，為了做好疫情防控工作，華油陽光冬奧餐飲服務團隊還采取了以下四項有力的防疫舉措：
一是制定嚴密防控方案，在運動員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關鍵點位擺放手消、手套等防疫物資，在不同風險區(qū)及樓層之間要做到人員不串崗，各工作區(qū)域之間設置了配備消殺物資的8個緩沖區(qū)，并開展人員疫情監(jiān)測，出現(xiàn)疑似癥狀及時隔離;
二是開展培訓，錄制教學視頻，組織線上線下、理論實操培訓，要求所有工作人員規(guī)范執(zhí)行防疫操作，餐廳工作人員規(guī)范穿脫防護服，佩戴防護口罩、手套和防護面屏，在高風險區(qū)域工作后必須通過緩沖區(qū)消殺后才能進入其他區(qū)域;
三是周密安排消殺工作，運動員餐廳配備專業(yè)空氣消毒設備，24小時不間斷開機，餐位隨用隨消，做到一客一消毒，員工餐廳每天凌晨進行一次全面消殺;
四是全力配合公共衛(wèi)生團隊開展疫情防控工作，為村內(nèi)外總計4處隔離點及定點醫(yī)院中的隔離人員及時配送餐食飲品等。通過制定以上科學的疫情防控措施并進行嚴格的落實，華油陽光餐飲服務團隊最終實現(xiàn)了在提供優(yōu)質服務的前提下無一例人員感染的巨大成績。
此外，受疫情影響，冬奧村餐廳臨時增加了許多常規(guī)服務之外的特需服務。面對這種情況，華油陽光餐飲服務團隊集思廣益，積極應對，更好地保障了運動員、工作人員的用餐需求：面對運動員隔離餐時間緊、路途長、標準高等困難，成立隔離餐打包專班，并根據(jù)國家飲食習俗特點，制定隔離餐菜單，出品質量和效率大幅提升，確保運動員吃飽、吃好;根據(jù)國際冰球聯(lián)合會要求，國家體育館、五棵松體育館需提供熱餐盒飯，場館配餐團隊根據(jù)冰球運動員熱量需求，科學合理制定盒飯?zhí)撞?，并做好“最佳就餐時段2小時”的提示，供餐保障得到兩個場館的高度認可，并發(fā)來了感謝信;北京冬奧村村長劉偉稱，“北京冬奧村餐飲服務保障雖困難重重，但成績亮眼優(yōu)異。”
03
用美食講好中國故事
據(jù)媒體報道，18歲的美國單板滑雪運動員特莎·莫德在為北京冬奧會志愿者點贊之后，又夸起北京冬奧村的中國美食，稱這是她“吃過最好吃的中國菜”。特莎·莫德在接受采訪時表示，非常喜歡在北京冬奧會的用餐體驗，不論是自助餐廳還是其他餐廳提供的食物，都很不錯。
其實，在冬奧會期間，對冬奧村的美食給予點贊的還有很多。據(jù)不完全統(tǒng)計，冬奧會期間，華油陽光餐飲服務團隊共收到中國、俄羅斯、美國等國家運動員的感謝信8封、表揚卡168張，而口頭的表揚和稱贊則更多。他們紛紛對餐飲服務團隊制作的美食、餐廳年文化氛圍、服務質量等給予高度贊揚。俗語說，“眾口難調”，那么，華油陽光餐飲服務團隊是如何讓來自各個不同國家和地區(qū)的運動員滿意的呢?
張海峰說，賽時期間，為高質量高標準做好冬奧會餐飲服務工作，提供綠色、健康、營養(yǎng)均衡的多元化食物，華油陽光餐飲服務團隊結合“一切以賽事和運動員為中心”的終極目標，充分了解掌握不同國家和地區(qū)、不同民族和宗教信仰、不同偏好人群的飲食需求，不斷完善運動員菜單設計，開展美食文化創(chuàng)新活動。
在運動員菜單設計方面，華油陽光餐飲服務團隊充分借鑒往屆冬奧會的有益經(jīng)驗，飲食設計除滿足宗教習慣、飲食口味外，更注重對熱量、營養(yǎng)方面的需求，由運動、營養(yǎng)、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進行反復研判制定，精研678道菜品，食譜8天不重樣。
實際上，冬奧村的菜單設計也始終堅持以運動員為中心，整體設計目標是“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康”。菜單以西餐為主、中餐為輔的供應方式，在供餐模式、菜單設計等方面借鑒往屆冬季奧運會的經(jīng)驗，并增加北京冬奧村中國“年”文化遺產(chǎn)與美食活動，圍繞“中國年味”核心單元，通過中國東部、西部、南部、北部美食四個子主題，展示中國餐飲美食，如北京烤鴨、涮菜、宮保雞丁、西湖牛肉羹、紅燒肉、小籠包、水餃等，讓世界各地運動員充分了解、體驗中國年美食文化，努力將冬奧會運動員菜單從一個滿足大型活動需要的自助餐菜單變成一個滿足運動員需要、符合奧運會運行特點的專業(yè)菜單。
同時，華油陽光餐飲服務團隊積極開展美食文化創(chuàng)新活動。團隊圍繞“中華美食文化之旅”主題，積極營造村外體育競賽、村內(nèi)廚藝比拼“兩場競賽”的活動氛圍，發(fā)揮主觀能動性，把競賽精神帶進廚房，把美味菜肴端上餐桌，用美食講述中國故事，體現(xiàn)中國特色餐飲文化，制定了常規(guī)缺失菜單補充、中國飲食文化展示、特色場景或時段展示、特色餐飲文化展示四種方案，推出團隊抵離、奪冠、生日、開閉幕式、傳統(tǒng)節(jié)日、主題蛋糕六個系列“溫度”服務，累計贈送生日蛋糕26個，冠軍蛋糕3個，元宵節(jié)互動活動送出小老虎布偶2000余個。此外，針對烤鴨、涮菜、水餃等特色美食廣受歡迎的情況，華油陽光餐飲服務團隊及時調整出品率和供應量，讓運動員體驗到中華美食的無限魅力，而餐廳提供的世界美食也讓外國友人吃到了“家鄉(xiāng)味”。
總之，整個冬奧會期間，華油陽光餐飲服務團隊嚴格貫徹落實“一切以賽事和運動員為中心”的原則創(chuàng)新性開展工作，展示中國特色餐飲文化和傳統(tǒng)文化，讓運動員感受到“年”的味道和“家”的溫暖。
04
優(yōu)質服務贏得廣泛稱贊
任愛軍說，冬奧會是世界級的體育盛會，其餐飲服務保障的高度和難度也是可想而知的，但面對壓力和挑戰(zhàn)，餐飲服務團隊想盡各種辦法，克服各種困難，在北京冬奧村預開村、正式開村、開閉幕式、人流高峰期等特殊時期，一起心連著心，共同面對、克服困難，一次次“化險為夷”，完成上級下達的各項工作任務，確保賽事的順利舉行和運動員的滿意。
1月28日12點，華油陽光冬奧餐飲服務團隊接到了北京冬奧組委下達的“在最短時間完成運動員餐廳486套餐桌隔板更換”的緊急任務。面對這額外“大單”，團隊第一時間科學測算工作量，迅速排班組建團隊，10名管理人員全程參加，其他50多名成員分兩班倒，所有人員嚴格做好疫情防護，于1月29日12點圓滿完成隔板更換任務，累計拆裝螺絲37908個，被國際奧組委主席巴赫先生稱贊為“中國速度”“中國效率”，得到了北京奧運村運行保障組的高度認可，并發(fā)來感謝信。這次行動也成為冬(殘)奧會籌辦以來“時間最快、策劃最優(yōu)、效率最優(yōu)”的經(jīng)典案例。
開閉幕式結束后是冬奧村內(nèi)運動員的就餐高峰，如何保證人流高峰期運動員順利就餐對于華油陽光冬奧餐飲服務團隊也是一個不小的考驗。對此，餐飲服務團隊制定了應急預案，通過全員停休、夜宵改正餐、增加外帶餐盒數(shù)量等方式，保證運動員在夜間能吃上熱騰騰、可口的菜肴。
在本屆冬奧會開閉幕式期間，華油陽光餐飲服務團隊在保障冬奧村運動員正常就餐的同時，還要為延慶、張家口的運動員開幕式提供熱餐盒飯1300份、閉幕式提供預包裝食品餐包1200份。特別是在開幕式期間，為最大程度保證菜品的熱量，工作人員餐廳及時調整就餐時間，設置8條餐盒打包線，30分鐘內(nèi)完成1300份盒飯的打包工作，再次體現(xiàn)了“華油速度”，順利完成供餐保障任務，得到了國際奧委會場館餐飲經(jīng)理、餐飲專家的一致認可和贊揚。
任愛軍說，冬奧會期間，考慮到運動員遠離家鄉(xiāng)，華油陽光餐飲服務團隊還通過開展一系列活動讓運動員感受到家人一般的關懷。因此，餐飲服務團隊為冬奧會期間過生日的運動員提前準備生日蛋糕，開小型生日party，讓遠離家鄉(xiāng)的運動員在特殊的日子感受到溫暖。同時，餐飲服務團隊還時刻關注熱點項目競賽結果，為獲得獎牌的運動員送上冠軍蛋糕，一同祝賀他們奪冠的榮耀和喜悅。
華油陽光餐飲服務團隊的辛勤付出也換來了各界的廣泛稱贊。團隊先后收到多個國家運動員及隨行官員寫下的表揚卡。多位國外運動員在表揚卡上寫道，“餐廳的防疫措施非常嚴格，食物真的是特別好吃，服務人員特別友好，餐飲團隊完成了一項偉大的工作，感謝工作人員對我們的幫助?！比螑圮娬f，“運動員的滿意是我們感到最欣慰的地方，因為這意味著我們圓滿完成了北京冬奧會的餐飲服務保障工作，也讓世界各國人民看到了中國人民的熱情好客!”（原載于《中國物業(yè)管理》雜志2022年第2期