一年前
我們曾聽到過一個(gè)空姐的自白
寒夜里的溫暖
還記得年初的那場大雪，導(dǎo)致航班大面積延誤。拖著疲憊的身體到達(dá)長安航空基地時(shí)，已是凌晨三點(diǎn)。此時(shí)的基地顯得格外安靜。而亮起的那片燈，讓我和我的空乘小伙伴們，激動(dòng)不已。原來是基地食堂的物業(yè)服務(wù)人員，準(zhǔn)備了熱騰騰的飯菜，等候我們回來。
后來 在西北民航有線電視的采訪中
出現(xiàn)了這樣一個(gè)背影
冬日 凌晨三點(diǎn)
凌晨三點(diǎn)，長安航空基地餐廳姬彥鵬準(zhǔn)備上班，通常，姬彥鵬的一天就是這樣開始的。煮粥、烙餅，這樣的早飯姬彥鵬已經(jīng)做了十幾年的時(shí)間，但是他依然不敢有一點(diǎn)馬虎。2018年初西安大雪，為了給堅(jiān)守一線的員工隨時(shí)送去熱乎的飯菜，姬彥鵬和同事們連著七天六夜堅(jiān)守在餐廳。
凌晨就開始的忙碌
對于餐飲保障者來說 并不陌生
除了大型航空基地之外
在海航物業(yè)的各個(gè)不同類型的餐飲項(xiàng)目上
都有著兢兢業(yè)業(yè) 默默耕耘的物業(yè)人
今天 小編將帶你探秘
餐飲經(jīng)理人一天中的工作
Hi，大家好，我是海南省稅務(wù)局餐飲項(xiàng)目經(jīng)理王麗。
作為食堂管理者，我在保證食品安全的同時(shí)，也要注重菜品創(chuàng)新，提高出品品質(zhì)及服務(wù)水準(zhǔn)。我時(shí)刻提醒自己，餐飲無小事，用心是關(guān)鍵！餐飲工作的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要精雕細(xì)琢。只有對餐飲工作保持不忘初心的熱情，才能用心服務(wù)，讓客戶滿意。
時(shí)間：6:30
地址：海南省稅務(wù)局項(xiàng)目食堂
早晨6點(diǎn)30分，我進(jìn)入食堂的第一項(xiàng)工作，就是對前廳、后廚進(jìn)行巡查，了解食堂有無異常情況。
時(shí)間：6:50
6點(diǎn)50分，對員工進(jìn)行每日晨檢工作，檢查儀容儀表，合格方能上崗。
時(shí)間：7:20
食堂于7點(diǎn)20分準(zhǔn)時(shí)供餐，我會(huì)在開餐前，檢查一遍出品、餐具擺放及餐廳環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，只有舒適的環(huán)境才能讓客戶更愉悅用餐。
時(shí)間：7:30
我堅(jiān)持每天7點(diǎn)30分在驗(yàn)貨區(qū)對食材進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收，保障食品安全。同時(shí)了解當(dāng)天進(jìn)貨情況，以便更好地和后廚、前廳溝通生產(chǎn)情況。
時(shí)間：8:30
早餐收餐后，我會(huì)召開每天的晨會(huì)，總結(jié)前一天出品存在的問題并整改，完善當(dāng)日工作計(jì)劃，把當(dāng)天重要的事情給員工安排下去，讓所有的人都知道工作的重點(diǎn)在哪里，并明確分工、各司其職。
時(shí)間：9:00
上午9點(diǎn)，在廚師組和服務(wù)組完成日常巡檢及自查后，我會(huì)再核查一遍前廳后廚消防、設(shè)備運(yùn)行情況。遇到需要緊急維修的情況，記錄并拍照，及時(shí)聯(lián)系工程人員安排維修。安全生產(chǎn)運(yùn)營是我們義不容辭的職責(zé)。
時(shí)間：10:00-11:20
午餐時(shí)食堂用餐人數(shù)較多，供餐量較大，我對餐前、餐中、餐后的各環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。在開餐前，我會(huì)檢查菜品出品情況，包括出品時(shí)間、裝盤要求、菜品運(yùn)送、出品品質(zhì)、菜品保溫等。
時(shí)間：11:30
在開餐期間，后廚廚師在開餐前15分鐘完成手頭工作，全部到餐廳協(xié)助服務(wù)組，保障食堂開餐。傳菜盯菜、補(bǔ)充菜品、上菜分菜、總結(jié)記錄，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容馬虎。
時(shí)間：12:00-13:30
顧客是上帝，這是我們餐飲行業(yè)的服務(wù)理念。為了加強(qiáng)對業(yè)主們的了解，利用每天用餐期間，我會(huì)與職工們、退休老干部們進(jìn)行交談，了解他們對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，他們的喜好，總結(jié)業(yè)主們的意見，改善食堂的出品。
時(shí)間：15:00
每日下午，召開總結(jié)會(huì)議，與廚師進(jìn)行菜品小結(jié)交流，探討菜品如何進(jìn)行調(diào)整，滿足機(jī)關(guān)食堂職工們的營養(yǎng)餐要求，又滿足退休老干部們的低糖、低鹽、低油的要求。
時(shí)間：16:00
下午16:00，收餐后檢查。在總結(jié)會(huì)議結(jié)束后，經(jīng)理要對食堂收尾工作、留樣工作進(jìn)行檢查。
時(shí)間：16:30
食堂還為客戶提供會(huì)議餐，以專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)，嚴(yán)格要求廚師及服務(wù)人員做好備餐工作，開餐前，確認(rèn)好出品，在餐廳門口處做好迎接領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)備，協(xié)助服務(wù)員做好用餐期間的工作，以高效的專業(yè)水準(zhǔn)完成接待工作。
上面就是我每天的常項(xiàng)工作
想要服務(wù)好業(yè)主
做到這些當(dāng)然是不夠的
還有下面這些
每逢節(jié)假日，為增添節(jié)日氛圍，對食堂供餐區(qū)進(jìn)行特色擺盤。積極參與業(yè)主舉辦的活動(dòng)，做好溝通。
與業(yè)主參加拓展活動(dòng)
為業(yè)主提供送餐服務(wù)
進(jìn)行各類培訓(xùn)，如：如何使用滅火器、配電箱使用用途、發(fā)生火災(zāi)時(shí)如何疏散人群……通過這些培訓(xùn)，幫助員工不斷提升業(yè)務(wù)水平。
為了在細(xì)節(jié)方面提升服務(wù)，我們將食堂每周菜單公示欄按照一個(gè)月四種顏色輪流擺放，粉紅色代表了每月第一周上班時(shí)開始忙碌的狀態(tài)，黃色代表了第二周平穩(wěn)和諧工作的狀態(tài),綠色和藍(lán)色均代表了明朗輕松的工作狀態(tài)。
我們食堂每月開展一次滿意度調(diào)查，滿意度平均達(dá)到90分以上。
作為項(xiàng)目經(jīng)理，很慶幸我們連續(xù)兩年得到甲方的好評及表揚(yáng)信、錦旗，一直保持著0差評、好口碑。也非常感謝我的團(tuán)隊(duì)，你們非常給力！
